DIMANCHE 9 FÉVRIER À 12H30, RENDEZ-VOUS AU CAFÉ ASSO POUR UN REPAS CÉVENOL

Voici quelques recettes :

Velouté cévenol

Facile
20 min
15 min
Bon marché

Ingrédients pour 5 personnes

• 1 Boîte de purée de marrons Sabaton(435g)
• 1 Bocal de marrons entiers Sabaton(180g)
• 50cl Bouillon de volaille
• 10cl Crème fraîche
• 1 pincée Noix de muscade
• 1 cuillère à soupe Persil haché
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

> Chauffez le bouillon de volaille. Versez-le sur la purée de marrons et passez au mixeur pour obtenir un mélange homogène.

> Ajoutez la crème fraîche et les marrons entiers émiettés.

> Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez à votre convenance.

> Laissez mijoter 15 min dans une casserole à feu doux.

> Servez le velouté dans des bols, décorez avec un peu de persil haché.

Astuces et conseils pour Velouté cévenol

Au moment de servir, agrémentez le velouté d’une fine tranche croustillante de lard

 

Porc à la cévenole

Temps 2h15
Personnes 8
Très facile

 Ingrédients

• 1 kg de porc en morceaux (échine)
• 3 carottes en rondelles
• 1 oignon émincé
• 1 boîte d’olives noires ou vertes
• 300 g de champignon de Paris ou 1 boîte
• 1 grosse boîte de marrons
• Herbes de Provence
• Huile d’olive
• Vin blanc sec

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h

Etape 1

> Faire revenir dans une cocotte le porc coupé en petits morceaux avec l’huile (2 cm x 2 cm).

Etape 2

> Ajouter l’oignon, puis les carottes, les champignons émincés, les olives, les marrons, les herbes, le selet le poivre.

Etape 3

> Mouiller avec le vin blanc qui doit juste recouvrir le tout. Compléter au besoin avec de l’eau. Mettre à cuire 2h30.

Etape 4

> Encore meilleur réchauffé.

Les personnes qui ne tiennent pas aux marrons ne se rendent pas compte qu’elles en mangent !

 

Aumonières à la cévenole

Pour 4 personnes

• 12 Crêpes
• 50g Raisins secs
• 100g Brisures de marrons glacés
• 2 Pommes
• 100g Compote de pommes
• à soupe Crème fraîche
• 3gousses Vanille
• à soupe Sucre glace
• 40g Beurre
• 50g Sucre en poudre
• 1Trait de rhum

Sauce chocolat :

• 250g Chocolat
• 15cl Lait
• 10cl Crème fraîche
• 30g Beurre
• 30g Sucre en poudre
• Calories = Elevé

Étapes de préparation

> Mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau tiède 15 min.

> Pelez les pommes et retirez les pépins; taillez-les en petits dés, puis faites-les dorer avec 30 g de beurre dans une poêle. Saupoudrez-les de sucre en poudre, arrosez-les de rhum et flambez-les.

> Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur des gousses, afin de récupérer les graines qu’elles contiennent; refendez les gousses en deux. Ébouillantez les 30 secondes afin de s’assouplir pour servir de liens.

> Mélangez la compote avec la crème fraîche, ajoutez les graines de vanille, les dés de pommes, les brisures de marrons glacés et les raisins secs égouttés.

> Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

> Posez les crêpes à plat; garnissez-les au milieu avec la préparation aux fruits, puis relevez les bords pour former des aumonières. Liez-les avec les gousses de vanille effilées et posez-les dans un plat légèrement beurré.

> Préparez la sauce chocolat : mettez dans une casserole le lait, le sucre, le chocolat cassé en petits morceaux et le beurre. Faites fondre l’ensemble à feu doux en remuant avec une spatule, puis incorporez la crème. Réservez au chaud.

> Glissez 3 ou 4 min le plat d’aumônières au four. Dressez deux aumônières par assiette, saupoudrez-les de sucre glace et entourez-les d’un cordon de sauce chocolat.